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軟包裝殺菌機(jī)會(huì)不會(huì)影響產(chǎn)品的口感?

更新時(shí)間:2022-07-21      點(diǎn)擊次數(shù):4870
  軟包裝殺菌機(jī)是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)風(fēng)味不變的消毒設(shè)備,現(xiàn)在常常被廣義地用于定義需要?dú)⑺栏鞣N病原菌的熱處理方法。
 
  在一定溫度范圍內(nèi),溫度越低,細(xì)菌繁殖越慢;溫度越高,繁殖越快(一般微生物生長(zhǎng)的適宜溫度為28℃—37℃)。但溫度太高,細(xì)菌就會(huì)死亡。不同的細(xì)菌有不同的適合生長(zhǎng)溫度和耐熱、耐冷能力。
 
  軟包裝殺菌機(jī)消毒的原理其實(shí)就是利用病原體不是很耐熱的特點(diǎn),用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r(shí)間處理,將其全部殺滅。但經(jīng)巴氏消毒后,仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢。
 
  巴氏殺菌屬于低溫殺菌,溫度多是在65度-95度之間,可根據(jù)食品本身的特性來確定水浴殺菌時(shí)的溫度,一般用低溫巴士殺菌后的產(chǎn)品相對(duì)比高溫殺菌的產(chǎn)品保質(zhì)期要短一些。
 
  在一定溫度范圍內(nèi),溫度越低,細(xì)菌繁殖越慢,巴氏殺菌消毒是利用病原體不是很耐熱的特點(diǎn),用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r(shí)間處理,將其全部殺滅。但經(jīng)低溫消毒后,仍保存小部分無害或有益、較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢,因此巴士殺菌后的食品要在4℃左右的溫度下保存,且保存時(shí)間不能過長(zhǎng)。
 
  巴氏殺菌的過程就是在進(jìn)行包裝工作后,就可以進(jìn)入水浴式低溫殺菌進(jìn)行消毒滅菌了,首先根據(jù)食品工業(yè)要求及本身特性,設(shè)定合適的水溫及殺菌時(shí)間,可通過調(diào)節(jié)殺菌設(shè)備的網(wǎng)帶運(yùn)行速度來設(shè)定殺菌時(shí)間,殺菌后的產(chǎn)品要進(jìn)入到冷卻線中進(jìn)行冷卻工作,才能保證產(chǎn)品的口感不變,冷卻后要進(jìn)行振動(dòng)瀝水風(fēng)干,目的是保證產(chǎn)品的表面沒有水分,然后就是進(jìn)行裝箱工作了,至此殺菌工作完成。
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