當(dāng)細(xì)菌在微波電磁場(chǎng)作用下，其細(xì)胞會(huì)受到微波電磁場(chǎng)的作用，在相互之間摩擦?xí)r細(xì)胞壁會(huì)發(fā)生破裂的現(xiàn)象，細(xì)胞會(huì)因細(xì)胞壁的破裂而導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)成分的流失，細(xì)胞會(huì)因此停止生長(zhǎng)甚至死亡。微波罐頭殺菌機(jī)在對(duì)魚類罐頭殺菌時(shí)，微波可穿透物料內(nèi)部，對(duì)物料內(nèi)外同時(shí)殺菌。與傳統(tǒng)靠熱傳導(dǎo)方法相比較，微波殺菌不需要熱傳導(dǎo)，可快速對(duì)物料內(nèi)外同時(shí)加熱殺菌，一般3—5分鐘即可完成殺菌過程。

　　罐頭殺菌機(jī)的設(shè)備介紹：

　　1、殺菌箱體帶保溫，設(shè)有自動(dòng)溫控功能，采用熱水循環(huán)泵，熱水溫差不超過±1℃，另配有溫度自動(dòng)打印儀。

　　2、如遇高溫上浮的物料，本機(jī)可配同步壓料網(wǎng)。

　　3、進(jìn)蒸汽管采用直接加熱，加熱方式分自動(dòng)及手動(dòng)兩種，并配有蒸汽消聲器。

　　4、冷卻采用常溫水冷卻。